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鉄
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鉄の消化器官からの吸収は非常に精巧な過程で、吸収が悪いことが食品中の鉄の不足とともに、鉄の不足の主な理由の一つです。吸収が難しいカルシウムとともに、鉄と亜鉛は我々の食事に最も不足しているミネラルです。
平均的な鉄の吸収は摂取した量の約８～１０％です。全ての鉄の供給源には「ノンヘム」という形の鉄が含まれ、これは吸収も利用も悪いものです。特別な構成成分の「ヘム」鉄は新鮮な食べ物だけに含まれ、牛肉やレバーは最も良い供給源です。ヘム鉄は約１０～３０％は吸収されます。ヘム鉄の食べ物とノンヘムの食べ物と混ぜて取るとノンヘムからの鉄の吸収を良くします。
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| 生理作用 |
たんぱく質や銅と一緒になってヘモグロビンを作ります。ヘモグロビンは、赤血球の一部として、肺から必要な酸素を各組織に送ります。鉄は血液の質を高め、ストレスや病気に対する抵抗力を強くします。また筋肉組織だけにあるミヨグロビン(筋ヘモグロビン)を作り、筋肉の収縮、たんぱく質の代謝に重要な役をします。
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| 多く含む食品 |
レバー、牡蠣、赤身の肉、濃緑色野菜、卵、魚、豆類、穀物類
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| 影響する器官 |
血液、骨、爪、皮膚、歯
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| 欠乏症状 |
呼吸困難、爪の異常、貧血、便秘、舌の腫れ
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| 薬理効果 |
貧血、大腸炎、月経異常、消化不良、アルコール中毒
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| 毒性 |
鉄の過剰は年を取った男性によく見られます。鉄の過剰摂取はアテロームせい動脈硬化賞の発生の要素であることを示しているとの研究もあります。酸化の増加とフリーラジカルの形成によると考えられています。月経のある女性はこの危険の増加から守られているようですが、更年期以降はこの保護を失うので過剰摂取による心臓病は男性のものに近づきます。
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| 必要量 |
成人男性と更年期の女性のＲＤＡは１日当たり１０ｍｇです。１０代と子供を出産する年齢の女性は１日に１８ｍｇです。これは毎日の損失の補充のため１０％の吸収率で約５００ｍｇの鉄の貯蔵レベルを維持することを基本にしています。
鉄の必要は成長と発育によって増え、赤血球や体内組織が盛ん作られるとき、たとえば妊娠中、余分な鉄が成長してる胎児に行くとき、そして出産後の授乳している数ヶ月間は
母乳による流出が高くなります。しかし平均１日の摂取量は僅かに１０００カロリーの消費量に対して６ｍｇです。
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| 注意すること |
亜鉛とビタミンＥのとりすぎは、鉄の吸収を悪くします。感染症(インフルエンザ)にかかったときは、余分な鉄をとってはいけません。バクテリアの成長を助ける結果になります。
100㎎以上とると、皮膚が灰色になったり、頭痛、目まい、呼吸が速くなることがあります。
★これより下に説明はありません★
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| ランク |
実験・文献の数 |
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データが並 |
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データが少ない |
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