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クロム
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クロムは必須の微量ミネラルの一つで、最近多くの注目を集めています。1975年にグルコースの変換要素(GTF)の欠かせない」部であることが発見されるまでは、クロムは長年毒性ミネラルと考えられていました。GTFはグルコースが体内で正しく使われるためのインシュリンの働きを強くすることによる炭水化物の代謝の調整に欠かせない分子です。6TFは三価状態の一つのクロム分子、二つのナイアシン分子、そして三つのアミノ酸-グリシン、システイン、そしてグルタミン酸で構成されています。クロムは吸収が難しいミネラルです蒼べ物によく含まれている無機質クロム塩の吸収は05〜3%の範囲です。GTFのような有機複合クロムは吸収が良く、約10〜20%の吸収率です。腎臓は血液中の余分なクロムをきれいにしますが、摂取したクロムの多くは便とともに排泄されます。このミネラルは体の多くの部分、皮膚、脂肪、脳、筋肉、脾臓、腎臓、そして睾丸などに貯蔵されます。
組織のクロムの量は年齢とともに減る傾向があり、これが成人性の糖尿病の増加要因になり、この病気は日本でも過去50年の間に6倍にも増えています。この増加は、クロムが土中に不足していることと、食べ物の精製加工によるクロムの不足を反映しています。
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